CATEGORY: .保存食 高菜漬け
たくあん樽を重しにしていた高菜漬け・・。
しっかり水も上がったことだし、揉むことにしましたぁ〜。
そうそう！高菜を揉むのは、アク抜きと柔らかくする意味あいがあるそうです〜。
それと、辛みを増す効果もあるのだとか？？？
地元生産組合サイトの「高菜の漬け方」を発見したので、ご紹介〜。
地域によって、2つの組合に分かれています・・。
そんでもって、栽培する品種も違えば、漬け方も微妙に違うようです〜。
さてさて、今回は量が多いので樽内で揉めずなので、まな板の上ですりすり〜〜〜。
前述の生産組合の要領だと、この時の漬け汁は捨てて新たに塩をするみたい〜。
せっかくアク抜きしたのに、アクに戻したんじゃ〜いけないってことよね！
でもでも、素人なんで・・戻しちゃえ〜〜〜。（いいかげん・・）
またまた、たくあん樽に重しになってもらいましたよん！
しっかり水も上がったことだし、揉むことにしましたぁ〜。
そうそう！高菜を揉むのは、アク抜きと柔らかくする意味あいがあるそうです〜。
それと、辛みを増す効果もあるのだとか？？？
地元生産組合サイトの「高菜の漬け方」を発見したので、ご紹介〜。
地域によって、2つの組合に分かれています・・。
そんでもって、栽培する品種も違えば、漬け方も微妙に違うようです〜。
さてさて、今回は量が多いので樽内で揉めずなので、まな板の上ですりすり〜〜〜。
前述の生産組合の要領だと、この時の漬け汁は捨てて新たに塩をするみたい〜。
せっかくアク抜きしたのに、アクに戻したんじゃ〜いけないってことよね！
でもでも、素人なんで・・戻しちゃえ〜〜〜。（いいかげん・・）
またまた、たくあん樽に重しになってもらいましたよん！
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