わたしの住んでる地方では、郷土料理にめはり寿司があります。
めはり寿司に使う野菜は、高菜という野菜です。
昨年の秋撒きが、はじめての高菜栽培でした。
小さいけれど量は採れたので、「めはり寿司用」にせっせとお漬物にしました。


*高菜の漬物の作り方-私流*
　1．高菜を洗う。
　2．樽の底に塩を振る
　3．高菜を並べ、塩・鷹の爪・味の素を交互に振る
　　（茎の部分が交互になるようにする）
　4. 重しをして3・4日程置く
　　（水が上がってきても、重しはそのままにする-私流-)
　　（水が上がれば、かげんで重しを少なくしてもよい）
　5. まだ青い内に引き出して4・5枚に小分けして手で揉む
　6. 冷凍バックに詰めて冷凍する。
　　（なるべく小分けに詰める方が使いやすい）


「まだ漬かってないかな？」というくらいの時に手で揉んで仕上げます。
しっかり漬かるのを待つよりも、青々した漬物に仕上がります。

高菜は外側の大きい葉だけをかきとり、根こそぎ採らないでそのまま
おいておきます。
しばらくすると葉が大きくなるので、そこでまた収穫することができるのです。

2/22・・。
高菜が、またまた大きくなってきたので、また漬けるぅ〜。
こんな漬ける毎日・・。どうなってんのかな・・。


前回漬けたのは、出来上がったので、冷凍バックに入れて保存・・。
でも、冷凍庫に入らないから・・チルドに入れた〜。
2/23・・。
今日も、お友達におすそ分け〜〜〜。
高菜の漬物・たくあん・紅菜苔の苗〜〜〜。

2/22・・。
スナックえんどうスペースに混植していた高菜を撤収しましたぁ〜。
プランター高菜も、この際・・全部撤収しちゃって一緒に漬けるとしますぅ・・。
プランター土は、さばいてっと・・。ゴロ石＆根っこごと干してますぅ〜。
たぶん、ふるいにかけないと思うぅ〜。　ずぼら主婦です・・。


撤収した高菜は、小さいけれど漬物にぃ〜〜〜。
刻んでご飯に混ぜ込むぐらいには使えるよね・・。
揉んで、漬け汁を捨ててっと・・。　二度漬け中ですぅ〜。
　　教訓1：塩はしっかりした方がいい・・。
　　教訓2：やっぱり漬け汁は捨てて、再度塩を振ってみる・・。
　　教訓3：水が上がったら早めに二度漬けするべし・・。
　　教訓4：小さいものは、株ごと漬けるもよし・・。

たくあん樽を重しにしていた高菜漬け・・。
しっかり水も上がったことだし、揉むことにしましたぁ〜。
そうそう！高菜を揉むのは、アク抜きと柔らかくする意味あいがあるそうです〜。
それと、辛みを増す効果もあるのだとか？？？
地元生産組合サイトの「高菜の漬け方」を発見したので、ご紹介〜。
地域によって、2つの組合に分かれています・・。
そんでもって、栽培する品種も違えば、漬け方も微妙に違うようです〜。

さてさて、今回は量が多いので樽内で揉めずなので、まな板の上ですりすり〜〜〜。


前述の生産組合の要領だと、この時の漬け汁は捨てて新たに塩をするみたい〜。
せっかくアク抜きしたのに、アクに戻したんじゃ〜いけないってことよね！
でもでも、素人なんで・・戻しちゃえ〜〜〜。（いいかげん・・）
またまた、たくあん樽に重しになってもらいましたよん！

またまたいい具合だよね・・。今日も漬けましょう〜〜〜！
左、収穫前・・。右、収穫後・・。
春までは、何度も収穫できます〜。


前述のスペース以外の高菜も収穫して、結構〜たくさん漬けられましたよん！
前回は、干してから漬けましたが・・。
干すと水の上がりが少ないので漬かりにくい気もするし、今回は干さないことにした。
いつものように、塩・味の素・鷹の爪ですぅ〜。


重しを他に使ってるので、たくあんを漬けた樽ごと重しにしちゃった！！！
蓋ができないので、ゴミ袋を逆さにして被せておきましたぁ〜。


そうそう、先日の味噌作りの時「お弁当持参」だったので「めはり」を持参〜！
今年漬けた高菜漬け〜！色がきれいでするぅ〜〜〜♪
あのぅ〜全部食べたわけじゃ〜ないですよん・・。